ΞΙΝΟ (ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ)

Το κιτρικό ή ξινό είναι ένα προϊόν, ένα παρασκεύασμα σε μορφή μικρών λευκών κόκκων που μοιαζει σαν λευκή κρυσταλλική ζάχαρη έχει γεύση και άρωμα λεμονιού και βρίσκει χρήσεις στην μαγειρική, Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στα τρόφιμα ως συντηρητικό, ως ρυθμιστής οξύτητας και ως αρωματικό. Αντικαθιστά την γεύση του ξιδού και του λεμονιού και προσδίνει όξινη, λεμονάτη γεύση στις συνταγές που προστίθεται. π.χ. λεμονάδες, ελιές.